РЕЦЕПТЫ ОТ ДАРЬИ ДОНЦОВОЙ

Салат «Нисуаз», фасоль в горшочках и томатный суп с фасолью и свининой

«Как лучше всего приготовить котле­ты? Отдайте фарш маме!» Никогда не унывайте, все будет хорошо.
Ваша Даша

«Добрый день, мои дорогие! Сегодня мне хочется рассказать вам о фасоли. К со­жалению, в России ее готовят не так часто. У нас из овощей больше всего распростра­нены картофель и морковь. А ведь из фасо­ли можно сделать массу вкусных и полез­ных блюд, это одна из самых древних воз­делываемых человеком культур. Фасоль была популярна в Древнем Египте, Риме и Китае. Говорят, Клеопатра считала ее од­ним из главных продуктов красоты и регу­лярно ела фасолевый суп.

Чтобы вкусно приготовить фасоль, нужно соблюдать некоторые правила. Пе­ред тем как варить суп или делать второе, сухую фасоль следует всегда замачивать на несколько часов в воде. Но! Воду эту нуж­но предварительно прокипятить минут десять на небольшом огне и хорошо охла­дить. Если использовать сырую воду, фа­соль может стать жесткой — «стеклянной”. Время замачивания — от трех до двенадца­ти часов, и кастрюлю с бобовыми надо по­местить в холодильник.

Очень вкусная еда получается, если вымачивать фасоль в хорошем пиве. Ког­да пройдет нужное время, кастрюлю ста­вят на огонь, не сливая пиво, и варят пря­мо в нем. При кипячении алкоголь, содер­жащийся в напитке, быстро улетучивается. Так что не волнуйтесь: еда не будет «пья­ной”. До кипения фасоль нужно доводить на очень медленном огне, варить «на ма­ленькой скорости”.

Салат «Нисуаз»

(2-3 порции)

Ингредиенты:

• консервированный тунец в масле 180 г

• черные маслины 13 шт.
• стручковая зеленая фасоль 250 г
• небольшие анчоусы (можно заменить кусочками селедки) 7 шт.
• куриные яйца 3 шт.
• помидоры 5 шт.
• луковицы 2 шт.
• листья салата сколько хотите
• чеснок 3 зубчика
• растительное масло без запаха для пассерования

Для заправки:

• оливковое масло (можно заменить растительным без запаха) 130 г
• сок лимона из1/2 шт.
• сахарный песок 2 ч. л.

Способ приготовления:

Приготовить заправку. Примерно 1 ст. л. лимонного сока налить в чашку, добавить 2 ч. л. сахарного песка, размешать, тонкой струйкой влить растительное масло. Кто- то кладет в такую заправку чеснок. Но мне он здесь не нравится. Внимание! Пробуй­те заправку в процессе приготовления. Со­отношение лимона — сахара дано по вкусу моей семьи. Вам может показаться кисло или слишком сладко.

Приготовить фасоль. Можно исполь­зовать консервированный вариант, тог­да нужно просто слить воду из банки и вы­тряхнуть содержимое в дуршлаг. Если ис­пользуете замороженные бобовые, бросьте их в кипящую подсоленную воду и повари­те на слабом огне примерно 5 минут. Что­бы фасоль сохранила яркий зеленый цвет, нужно ее, уже готовую, после того как от­кинули на дуршлаг, обдать холодной водой.

Затем фасоль надо бросить на сково­родку с оливковым маслом и мелко поре­занным чесноком. Обжарить 1-2 минуты. На дно плоского блюда выложить порван­ные листья салата, полить заправкой, за­тем поместить фасоль. И снова чуть-чуть салатной заправки.

В центр поместить горкой консервиро­ванный тунец, предварительно размятый вилкой. Вокруг — дольки помидоров и яиц, а также маслины и несколько филе анчоу­сов и тонко порезанный лук. Перед тем как класть эту рыбу в салат, обязательно по­пробуйте: она может оказаться очень соле­ной — придется вымочить ее немного в хо­лодной воде, молоке или чайной заварке.

Помидоры и яйца надо нарезать одина­ково, например четвертинками. Если мас­лины у вас крупные, то их тоже лучше раз­резать. Полить все остатками соуса, можно добавить свежемолотого перца.

 

Фасоль в горшочках (постное блюдо)

(5-6 порций)

Ингредиенты:

• сухая фасоль 500г
• вода 1,5 л
• луковицы 8 шт.
• растительное масло
• без запаха 1/2 стакана
• черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Заранее вымочить фасоль в воде, затем отварить в этой же жидкости, вынуть бобо­вые, а отвар сохранить. Нарезать лук полу­кольцами, пожарить на растительном мас­ле без запаха.

Выложить готовую фасоль и обжарен­ный лук слоями в горшочек так, чтобы последней оказалась фасоль, полить все оставшимся маслом и добавить воды, ко­торая осталась от варки фасоли. Горшоч­ки должны быть наполнены почти доверху.

Выпекать в разогретой до 180°С ду­ховке 20-25 минут. Время дано приблизи­тельно.

Томатный суп с фасолью и свининой

(6 порций)

Ингредиенты:

• свиные ребрышки 600 г
• белая фасоль 450 г
• томатная паста 200г
• гвоздика 2 бутона
• морковь 2 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• кардамон 5 зерен
• чеснок по вкусу
• перец по вкусу
  • соль по вкусу
  • растительное масло без запаха для пассерования

  Способ приготовления:

  Заранее вымочить фасоль, воду слить, промыть бобовые. Мясо положить в ка­стрюлю, залить водой, довести до кипения, после чего варить 30-45 минут. Затем доба­вить фасоль и варить все вместе еще 30 ми­нут. Лук и морковь очистить, нарезать ку­сочками, пассеровать на растительном мас­ле до мягкости, добавить томат-пасту, по­тушить еще 2-3 минуты.

  Отправить в суп зажарку из лука и мор­кови, перец, гвоздику и кардамон, еще не­сколько минут проварить, выключить пли­ту, дать супу настояться минимум 15 ми­нут. Перед подачей заправить суп в та­релках тертым чесноком. Вместо сырых ребрышек можно использовать копченые, тогда время варки бульона сократится до 20 минут. Можно сделать суп и без гвозди­ки и кардамона, но тогда пропадет пикант­ность вкуса.