Что такое «черная треска» и почему она такая редкая и вкусная?

be2c211d.jpg

У этой рыбы много названий. В каждой местности ее называют по-разному. На Аляске, где ее больше всего вылавливают, она называется Sablefish (рыба-соболь), в Калифорнии – «черная треска» или «синяя треска» из-за цвета шкуры. В Канаде она называется «угольная рыба» — coalfish, в Австралии – «масляная рыба», Buttlefish.

Научное название этой рыбы — Anoplopoma fimbria. Имеет вытянутое веретеннобразное тело, темный цвет шкуры (откуда и пошло название), мягкую чешую и очень белое, нежное маслянистое мясо.

Взрослые особи могут достигать до полутора метров в длину и набирать до 30-35 кг веса.

Угольная рыба обитает в холодных северных водах Тихого океана, у берегов Северной Америки от Аляски до Калифорнии и у берегов России вдоль всего побережья Камчатки и Курильских островов до острова Хонсю.

Глубоководный вид, встречающийся на глубине от 300 до 2700 м.

Характеризуется высокими вкусовыми качествами и является ценным объектом глубоководного промысла

Image result for sablefish

Черная треска

Для россиян эта вкусная маслянистая рыба в новинку, но в Канаде и США она известна, как объект промысла, с конца XIX века. Лов угольной рыбы в США не всегда был устойчивым – интенсивный вылов рыбы иностранными судами в 70-е годы XX века истощил запасы угольной рыбы на Аляске.

Благодаря принятию закона Магнусона-Стивенса в 1976 году, регулирующему добычу водных биоресурсов, США вновь взяли контроль над территориальными водами, постепенно отказались выдавать квоты на вылов иностранным судам и популяцию угольной рыбы на Аляске удалось сохранить.

Сейчас сезон промышленного лова черной трески сокращен до 1-2 месяцев в году. К тому же, черная треска – придонная рыба, обитающая на небольшой глубине, что еще больше затрудняет ее промышленный лов.

Из-за всех этих ограничений вылов черной трески на Аляске не превышает 13 500 тонн в год, что в 20 раз меньше, чем вылов  обычной трески. Этим и объясняется достаточно высокая цена на черную треску. Правда, для тех, кто знает секретные места, ее можно купить с 50% скидкой)

Но истинных гурманов даже высокая цена никогда не останавливала, потому что по своим вкусовым качествам черная треска превосходит очень многие ценные породы рыбы.

Мясо черной трески считается настоящим деликатесом – нежное, маслянистое, очень ароматное, тающее во рту. По содержанию полезных веществ, витаминов и полиненасыщенных омега-3 кислот с черной треской не может сравниться даже благородный лосось. Из-за уникальных вкусовых качеств и полезных свойств, черная треска является одним из наиболее престижных и желанных угощений.

Мясо черной трески настолько нежное, что тает во рту, как сливочное масло, недаром одно из ее названий – «масляная рыба».

В России и среди русскоговорящей диаспоры до недавнего времени черная треска была известна только узкому кругу гурманов. Более доступная в прибрежный районах, в центральных шататах эта рыба практически не продается ни в магазинах, ни в ресторанах.

С недавнего времени, благодаря компании Northern Seafoods, LLC возможность попробовать эту необыкновенную рыбу появилась у жителей Колорадо.

Где купить Черную треску?

В обычных магазинах ее, конечно же, не найти, но есть возможность заказать черную треску в интернет-магазине компании Northern Seafoods, LLC.

sablefish_sm

Эта компания всегда стремится порадовать своих покупателей как популярными, так и редкими, экзотическими сортами рыбы, а также, лучшего качества (grade A) красной икрой.

Вы можете заказать черную треску по привлекательной цене, это намного выгоднее, чем идти в ресторан, чтобы попробовать блюда из черной трески, где они стоят огромных денег, а для жителей Среднего Запада даже ресторанов таких не сыскать.

В прибрежных штатах в сезон Черную треску можно приобрести по цене до $30 за фунт. Northern Seafood предлагает свежезамороженное филе Черной тречки почти в два раза дешевле — по $14 за фунт. Но если купить набор 500 гр красной икры высшего качества + 1 lb Черной трески, то фунт этой редкой рыбы-деликатеса обойдется всего лишь в $7. Невероятно, но факт.

best_seller

Два рецепта приготовления Чёрной трески

Специально для читателей газеты «Горизонт» мы приготовили два рецепта из черной трески — один из канадской, другой – из японской кухни.

Рецепты совсем не сложные (с приготовлением справится даже начинающий кулинар) но очень вкусные. Самое главное – выбрать качественные и свежие продукты. A vысокое качество продуктов Northern Seafoods гарантирует своим покупателям всегда!

 

Черная треска в соусе из черники и халапеньо

e2dd33bb.jpg

Ингредиенты на 4 порции

Для соуса:

  • ¾ стакана свежей черники(можно использовать замороженную)
  • 1 маленький перец халапеньо(можно заменить обычным жгучим перцем), очищенный от семян и мелко нарезанный
  • 1 маленькая головка красного лука, мелко порезанного
  • ¼ чайной ложки молотого тмина
  • 2ст. ложки мелко нарезанной свежей кинзы
  • 2ст. ложки апельсинового сока
  • 1ст. ложка сока лайма
  • 1ст. ложка оливкового масла

Для рыбы:

  • 560г филе черной трески(можно разрезать 1 большой стейк на 4 части)
  • 2ст. ложки оливкового масла
  • крупная соль(лучше морская), перец – по вкусу

Приготовление:

1. Свежую чернику размолите в блендере. Оставьте несколько ягод целыми для украшения.
2. Смешайте в глубокой посуде все ингредиенты для соуса, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
3. Разогрейте гриль или духовку до 180° С. Смажьте куски черной трески смесью морской соли, перца и оливкового масла.
4. Запекайте с двух сторон на гриле или в духовке в жаропрочной посуде с небольшим количеством масла по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовую рыбу выложите в порционные тарелки и полейте холодным ягодным соусом.
5. Украсьте ягодами черники.

 

Черная треска в соусе «терияки»

 

sablefish-teriyaki.jpg

Ингредиенты на 2 порции:

  • 1 фунт (435 г.) филе черной трески
  • 1 стакан соевого соуса «терияки»
  • 1 зубчик чеснока(измельчить)
  • 2ст. ложки хереса
  • 1ч. ложку меда
  • 1ч. ложку свежего тертого имбиря (можно заменить 1/2 ч. ложки сушеного имбиря)
  • Овощи для жарки, дольки лимона и зерна кунжута для украшения.

Приготовление:

Смешать в глубокой посуде соевый соус, херес, имбирь, чеснок и мед. Положить филе черной трески в этот соус и мариновать примерно 30 минут. Затем перевернуть другой стороной и мариновать еще 30 минут.

Вынуть филе черной трески и обжарить с двух сторон на сковороде с небольшим количеством масла. Проверить готовность рыбы вилкой. Вынуть рыбу, обжарить в оставшемся масле нарезанные соломкой овощи, добавить оставшийся соус и немного протушить.

Выложить овощи в тарелку, сверху поместить кусок рыбы, украсить ломтиками лимона, зернами кунжута.

 

Самый простой и быстрый способ приготовления Черной трески от Northern Seafoods, LLC

 

20200216_202724

Свеже замороженное филе черной трески, присланное компанией Northern Seafoods, перед употреблением выложить в холодильник на 10-12 часов для МЕДЛЕННОЙ разморозки.

Шаг 1.

Размороженное филе трески разделать на порционные куски. Фольгу нарезать на квадраты, подогнуть края и выложить на них рыбу.

 

Шаг 3.

Добавить немного специй и/или зелени по желанию. Черная треска настолько сочная, что не требует никаких соусов или маслянных добавок

Шаг 4.

Для любителей запеченного лука можно выложить лук, нарезанный кольцами. Края фольги подвернуть к середине, оставив небольшой просвет (не закрывая рыбу до конца). Поставить в предварительно разогретую до 190 гр по Цельсию (до 375 градусов по Фаренгейту) на 20 — 25 минут.

Шаг 5.

Где купить Черную треску?

Заказать черную треску можно на сайте nashdenver.com/ikra

Производитель: Northern Seafoods, LLC. USA

Вид продукта: Филе. Промышленная вакуумная упаковка

Продукт сырой, подлежит тепловой обработке до готовности.

Условия хранения: хранить при температуре не выше -18ºС.

Размораживание: методом медленной разморозки в холодильнике при +4ºС в течение 10-12 часов.

Повторное замораживание не допускается.

Срок хранения: 360 суток.

Пищевая ценность в 100 гр. Белки — 12.2 гр., Жиры — 18 гр.
Энергетическая ценность в 100 гр 250 ККал
Производитель Northern Seafoods, LLC. WA
Условия хранения хранить при температуре не выше -18ºС
Годен в течении 360 дн.
Упаковка пакет

Цены:

Черная треска 1 lb — $14
Черная треска в наборе с 500 гр. красной икры — 1 lb — $7
(Общая стоимость набора с икрой $45)

Комментарии запрещены.

Блог на WordPress.com. Тема: Baskerville 2, автор: Anders Noren.

Вверх ↑

%d такие блоггеры, как: