
У этой рыбы много названий. В каждой местности ее называют по-разному. На Аляске, где ее больше всего вылавливают, она называется Sablefish (рыба-соболь), в Калифорнии – «черная треска» или «синяя треска» из-за цвета шкуры. В Канаде она называется «угольная рыба» — coalfish, в Австралии – «масляная рыба», Buttlefish.
Научное название этой рыбы — Anoplopoma fimbria. Имеет вытянутое веретеннобразное тело, темный цвет шкуры (откуда и пошло название), мягкую чешую и очень белое, нежное маслянистое мясо.
Взрослые особи могут достигать до полутора метров в длину и набирать до 30-35 кг веса.
Угольная рыба обитает в холодных северных водах Тихого океана, у берегов Северной Америки от Аляски до Калифорнии и у берегов России вдоль всего побережья Камчатки и Курильских островов до острова Хонсю.
Глубоководный вид, встречающийся на глубине от 300 до 2700 м.
Характеризуется высокими вкусовыми качествами и является ценным объектом глубоководного промысла
Черная треска
Для россиян эта вкусная маслянистая рыба в новинку, но в Канаде и США она известна, как объект промысла, с конца XIX века. Лов угольной рыбы в США не всегда был устойчивым – интенсивный вылов рыбы иностранными судами в 70-е годы XX века истощил запасы угольной рыбы на Аляске.
Благодаря принятию закона Магнусона-Стивенса в 1976 году, регулирующему добычу водных биоресурсов, США вновь взяли контроль над территориальными водами, постепенно отказались выдавать квоты на вылов иностранным судам и популяцию угольной рыбы на Аляске удалось сохранить.
Сейчас сезон промышленного лова черной трески сокращен до 1-2 месяцев в году. К тому же, черная треска – придонная рыба, обитающая на небольшой глубине, что еще больше затрудняет ее промышленный лов.
Из-за всех этих ограничений вылов черной трески на Аляске не превышает 13 500 тонн в год, что в 20 раз меньше, чем вылов обычной трески. Этим и объясняется достаточно высокая цена на черную треску. Правда, для тех, кто знает секретные места, ее можно купить с 50% скидкой)
Но истинных гурманов даже высокая цена никогда не останавливала, потому что по своим вкусовым качествам черная треска превосходит очень многие ценные породы рыбы.
Мясо черной трески считается настоящим деликатесом – нежное, маслянистое, очень ароматное, тающее во рту. По содержанию полезных веществ, витаминов и полиненасыщенных омега-3 кислот с черной треской не может сравниться даже благородный лосось. Из-за уникальных вкусовых качеств и полезных свойств, черная треска является одним из наиболее престижных и желанных угощений.
Мясо черной трески настолько нежное, что тает во рту, как сливочное масло, недаром одно из ее названий – «масляная рыба».
В России и среди русскоговорящей диаспоры до недавнего времени черная треска была известна только узкому кругу гурманов. Более доступная в прибрежный районах, в центральных шататах эта рыба практически не продается ни в магазинах, ни в ресторанах.
С недавнего времени, благодаря компании Northern Seafoods, LLC возможность попробовать эту необыкновенную рыбу появилась у жителей Колорадо.
Где купить Черную треску?
В обычных магазинах ее, конечно же, не найти, но есть возможность заказать черную треску в интернет-магазине компании Northern Seafoods, LLC.

Эта компания всегда стремится порадовать своих покупателей как популярными, так и редкими, экзотическими сортами рыбы, а также, лучшего качества (grade A) красной икрой.
Вы можете заказать черную треску по привлекательной цене, это намного выгоднее, чем идти в ресторан, чтобы попробовать блюда из черной трески, где они стоят огромных денег, а для жителей Среднего Запада даже ресторанов таких не сыскать.
В прибрежных штатах в сезон Черную треску можно приобрести по цене до $30 за фунт. Northern Seafood предлагает свежезамороженное филе Черной тречки почти в два раза дешевле — по $14 за фунт. Но если купить набор 500 гр красной икры высшего качества + 1 lb Черной трески, то фунт этой редкой рыбы-деликатеса обойдется всего лишь в $7. Невероятно, но факт.
Два рецепта приготовления Чёрной трески
Специально для читателей газеты «Горизонт» мы приготовили два рецепта из черной трески — один из канадской, другой – из японской кухни.
Рецепты совсем не сложные (с приготовлением справится даже начинающий кулинар) но очень вкусные. Самое главное – выбрать качественные и свежие продукты. A vысокое качество продуктов Northern Seafoods гарантирует своим покупателям всегда!
Черная треска в соусе из черники и халапеньо
Ингредиенты на 4 порции
Для соуса:
- ¾ стакана свежей черники(можно использовать замороженную)
- 1 маленький перец халапеньо(можно заменить обычным жгучим перцем), очищенный от семян и мелко нарезанный
- 1 маленькая головка красного лука, мелко порезанного
- ¼ чайной ложки молотого тмина
- 2ст. ложки мелко нарезанной свежей кинзы
- 2ст. ложки апельсинового сока
- 1ст. ложка сока лайма
- 1ст. ложка оливкового масла
Для рыбы:
- 560г филе черной трески(можно разрезать 1 большой стейк на 4 части)
- 2ст. ложки оливкового масла
- крупная соль(лучше морская), перец – по вкусу
Приготовление:
2. Смешайте в глубокой посуде все ингредиенты для соуса, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
3. Разогрейте гриль или духовку до 180° С. Смажьте куски черной трески смесью морской соли, перца и оливкового масла.
4. Запекайте с двух сторон на гриле или в духовке в жаропрочной посуде с небольшим количеством масла по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовую рыбу выложите в порционные тарелки и полейте холодным ягодным соусом.
5. Украсьте ягодами черники.
Черная треска в соусе «терияки»
Ингредиенты на 2 порции:
- 1 фунт (435 г.) филе черной трески
- 1 стакан соевого соуса «терияки»
- 1 зубчик чеснока(измельчить)
- 2ст. ложки хереса
- 1ч. ложку меда
- 1ч. ложку свежего тертого имбиря (можно заменить 1/2 ч. ложки сушеного имбиря)
- Овощи для жарки, дольки лимона и зерна кунжута для украшения.
Приготовление:
Смешать в глубокой посуде соевый соус, херес, имбирь, чеснок и мед. Положить филе черной трески в этот соус и мариновать примерно 30 минут. Затем перевернуть другой стороной и мариновать еще 30 минут.
Вынуть филе черной трески и обжарить с двух сторон на сковороде с небольшим количеством масла. Проверить готовность рыбы вилкой. Вынуть рыбу, обжарить в оставшемся масле нарезанные соломкой овощи, добавить оставшийся соус и немного протушить.
Выложить овощи в тарелку, сверху поместить кусок рыбы, украсить ломтиками лимона, зернами кунжута.
Самый простой и быстрый способ приготовления Черной трески от Northern Seafoods, LLC
Свеже замороженное филе черной трески, присланное компанией Northern Seafoods, перед употреблением выложить в холодильник на 10-12 часов для МЕДЛЕННОЙ разморозки.
Размороженное филе трески разделать на порционные куски. Фольгу нарезать на квадраты, подогнуть края и выложить на них рыбу.
Добавить немного специй и/или зелени по желанию. Черная треска настолько сочная, что не требует никаких соусов или маслянных добавок
Для любителей запеченного лука можно выложить лук, нарезанный кольцами. Края фольги подвернуть к середине, оставив небольшой просвет (не закрывая рыбу до конца). Поставить в предварительно разогретую до 190 гр по Цельсию (до 375 градусов по Фаренгейту) на 20 — 25 минут.
Где купить Черную треску?
Заказать черную треску можно на сайте nashdenver.com/ikra
Производитель: Northern Seafoods, LLC. USA
Вид продукта: Филе. Промышленная вакуумная упаковка
Продукт сырой, подлежит тепловой обработке до готовности.
Условия хранения: хранить при температуре не выше -18ºС.
Размораживание: методом медленной разморозки в холодильнике при +4ºС в течение 10-12 часов.
Повторное замораживание не допускается.
Срок хранения: 360 суток.
Пищевая ценность в 100 гр. | Белки — 12.2 гр., Жиры — 18 гр. |
Энергетическая ценность в 100 гр | 250 ККал |
Производитель | Northern Seafoods, LLC. WA |
Условия хранения | хранить при температуре не выше -18ºС |
Годен в течении | 360 дн. |
Упаковка | пакет |
Цены:
Черная треска 1 lb — $14
Черная треска в наборе с 500 гр. красной икры — 1 lb — $7
(Общая стоимость набора с икрой $45)