Главный секрет приготовления – хорошо запечатать конверт, но оставить пространство для пара. Тогда блюдо получится невероятно нежным и ароматным.
Запечь блюдо можно открытым и закрытым способом. Для первого достаточно уложить все в открытую посуду, поставить в духовку и обжарить до румяной корочки. При втором не обойтись без герметичной оболочки, в качестве которой может выступать пергамент, рукав или фольга. В отличие от двух первых металлический лист выдерживает сверхвысокие температуры, а это значит, что запекать в ней можно и на гриле, и прямо на углях. Готовить в фольге можно все: от овощей до морепродуктов и стейков. Главный секрет приготовления – хорошо запечатать конверт, но оставить пространство для пара. Тогда блюдо получится невероятно нежным и ароматным.
Стейк
Ингредиенты на 4 порции:
- 450 г небольшого красного картофеля, разрезать на 4 части
- 2 моркови, нарезать
- 1 красный перец, нарезать кубиками
- 1 зеленый перец, нарезать кубиками
- 1/2 красного лука, нарезать кубиками
- 1 ст. л. оливкового масла
- 700 г стейка нарезать кубиками со стороной 2–2,5 см
- Соль, перец
Травяное масло:
- 1/2 чашки сливочного масла комнатной температуры
- 1/4 чашки свежей петрушки
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 ч. л. свежего розмарина, нарезать
- 1 ч. л. свежего тимьяна, нарезать
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. перца
Приготовление:
Для травяного масла. В маленькую миску добавить сливочное масло, петрушку, чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец и перемешать.
В миску среднего размера выложить красный картофель, морковь, сладкий перец и красный лук. Приправить солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом.
Отрезать четыре куска плотной алюминиевой фольги. Равномерно распределить между ними овощную смесь. Сверх выложить стейк. Разделить травяное масло на части и выложить на каждый стейк. Свернуть концы фольги, оставляя пространство для пара. Положить конверты на гриль и закрыть крышкой. Жарить 15 минут или пока мясо не будет готово, а овощи не станут нежными. Аккуратно открыть конверты и подавать.
Креветки
Ингредиенты на 4 порции:
- 900 г крупных сырых креветок, очистить и удалить кишку
- 60 мл оливкового масла
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 целый лимон, сок и цедра
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 1 ст. л. меда
- 5 ст. л. нарезанной свежей кинзы
- 2 цукини, нарезать кубиками
- 2 больших помидора, нарезать кубиками
- Измельченные хлопья чили (по желанию)
- 2 ст. л. несоленого сливочного масла, нарезать
- Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 210°C. Положить креветки в большую миску. Добавить масло, чеснок, лимон, мед, перец чили, горчицу и кинзу. Выложить помидоры и цукини и хорошо перемешать; оставить мариноваться на 15–30 минут.
Оторвать четыре 40-см листа фольги и положить их на лист для выпечки. Разложить 1/4 смеси креветок и овощей в середине фольги. Сверху полить столовой ложкой маринада и положить кусочек масла.
Запечатать конверт. Повторить с оставшимися ингредиентами и фольгой. Выложить конверты на противень и выпекать в течение 15–20 минут. Достать из духовки и дать отдохнуть 5 минут до открытия. Подавать с пастой, рисом или хлебом.
Колбаски с овощами
Ингредиенты на 4–6 порций:
- 450 г копченых итальянских куриных колбасок, нарезать кружочками
- 2 чашки молодого красного картофеля, нарезать на 4 части
- 3/4 чашки нарезанного кубиками желтого лука
- 1/2 чашки грибов кремини, нарезать кубиками
- 3 маленьких сладких перца
- 4 зубчика чеснока (опционально)
- 4+1/2 ст. л. оливкового масла
- Приправы:
- По 1/2 ст. л.: сушеного базилика, сушеного орегано, сушеной петрушки, чесночного порошка
- По 1/2 ст. л.: лукового порошка, сушеного тимьяна
- 1/8 ч. л. красного перца
- 1/3 чашки тертого сыра пармезан
- Свежая петрушка, соль и перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 градусов. Подготовить 4–6 листов плотной фольги, слегка сбрызнуть маслом. В большую миску выложить колбаски, овощи и чеснок. Добавить оливковое масло и все приправы. Хорошо перемешать. Распределить овощи между подготовленной фольгой, стараясь добавить в каждый конверт зубчик чеснока. Плотно закрыть фольгу и поставить в духовку. Выпекать 30–40 минут.
Аккуратно открыть конверты. Удалить зубчики чеснока. При желании посыпать свежей нарезанной петрушкой и тертым сыром пармезан.
Курица капрезе
Ингредиенты на 4 порции:
- 4 куриные грудки без костей и кожи
- 1 чашка песто
- 2 томата сорта «рома», нарезать
- 110 г свежей моцареллы, нарезать на 4 ломтиками
- 1/4 чашка листьев базилика, нарезать
- Крупнозернистая соль, молотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 градусов. Вырезать четыре листа фольги длиной около 30 см. Выложить в центр фольги курицу, по вкусу посолить и поперчить. Сложить стороны фольги. Сверху выложить песто, помидоры и моцареллу. Запечатать фольгу и закрыть конверты.
Положить конверты в один слой на противень. Поставить в духовку и запекать до готовности курицы, около 25–30 минут. Перед подачей украсить базиликом.
Лосось
Ингредиенты на 4–6 порций:
- 1 большое филе лосося
- 1/2 чашки сливочного масла, растопить
- Сок 2 лаймов плюс один лайм тонко нарезать
- 4 ст. л. меда
- 3 ч. л. измельченного чеснока
- 1/3 чашки кинзы, грубо нарезать
- Соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить большой лист для выпечки фольгой и смазать ее маслом. Положить рыбу на фольгу и приправить обе стороны солью и перцем. Положить под рыбу ломтики лайма.
Смешать масло, сок лайма, мед и чеснок. Полить смесью лосось. Сложить боковые стороны фольги над лососем. Выпекать 15–20 минут. Переключить духовку в режим гриля и готовить еще 5 минут. Посыпьте сверху кинзой и подавать.
Картофель
Ингредиенты:
- Молодой картофель небольшого размера, вымыть
- 1 ст. л. чесночной соли
- 1/2 ст. л. петрушки
- 1/4 ч. л. черного перца
- 1/2 ч. л. соли с приправами
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 чашка измельченного сыра чеддер
- Мелко нарезанный бекон (по желанию)
Приготовление:
Смешать вместе картофель растопленное сливочное масло и приправы. Смазать маслом фольгу. Положить на нее картофель и добавить измельченный чеддер и бекон (по желанию). Завернуть картофель в фольгу, чтобы он был полностью покрыт, но не прижимать ее слишком плотно, иначе не останется места для циркуляции пара.
Жарить на средне разогретом гриле или выпекать при 220 градусах в духовке в течение 20–30 минут, пока картофель не станет мягким и не будет легко разламываться. Точное время будет зависеть от размеров клубней и количества картофеля в фольге.
Снять картофель с гриля/вынуть из духовки, осторожно открыть и сразу же подавать.
Ваша Денвераша 